Defenisi
Otak-otak (otah-otah, otah atau otak) adalah kue ikan bakar yang terbuat dari daging ikan tanah dicampur dengan tepung tapioka dan rempah-rempah. Makanan ini secara luas dikenal di Asia Tenggara, terutama di Indonesia, Malaysia dan Singapura, di mana secara tradisional disajikan segar, dibungkus di dalam daun pisang, serta di banyak toko Asia internasional - dijual sebagai makanan beku. Ini dapat dimakan hanya sebagai camilan atau dengan nasi putih sebagai bagian dari makanan.
Otak berasal dari kata"otak" dalam bahasa Indonesia dan Melayu sebagai bagian dari anggota tubuh, dan nama hidangan tersebut berasal dari gagasan bahwa hidangan itu agak menyerupai otak, berwarna keputih-putihan, lembut dan hampir licin. Namun demikian, hanya otak-otak dari Indonesia yang memiliki warna keputihan, sedangkan otak-otak dari Malaysia dan Singapura memiliki warna oranye kemerahan atau coklat yang diperoleh dari cabai, kunyit dan bubuk kari.
Distribusi
Otak-otak ditemukan di daerah-daerah tertentu di Indonesia, Malaysia dan Singapura. Di Indonesia, tiga kota terkenal karena otak-otak mereka; Palembang, Jakarta dan Makassar, namun sebagian besar kota nelayan pesisir di Indonesia sudah akrab dengan hidangan ini. Kota Muar di Malaysia selatan di Johor adalah tujuan populer untuk itu - orang-orang dari negara-negara sekitarnya dan bahkan orang Singapura sering mengunjungi untuk membeli otak-otak yang terkenal dalam jumlah besar. Umumnya dikenal di Singapura sebagai otah.
Komposisi
Otak-otak dibuat dengan mencampur pasta ikan dengan campuran rempah-rempah. Jenis ikan yang digunakan untuk membuat otak-otak mungkin bervariasi, mackerel umumnya digunakan di Malaysia, sedangkan ikan tenggiri (wahoo) adalah bahan yang populer di Indonesia. Jenis ikan lain seperti bandeng (bandeng) dan ikan belida yang lebih mahal (ikan featherback) dapat digunakan. Ikan dan pati tanah dibumbui dengan rempah-rempah yang biasanya termasuk bawang putih, bawang merah, santan, merica, garam dan gula.
Baca Juga: Resep Otak-otak
Baca Juga: Resep Otak-otak
Di Indonesia, campuran biasanya mengandung pasta ikan, bawang merah, bawang putih, daun bawang, telur, santan, dan pati sagu atau dapat digantikan dengan tepung tapioka. Di Malaysia, biasanya campuran antara pasta ikan, cabai, bawang putih, bawang merah, kunyit, serai, dan santan. Campuran tersebut kemudian dibungkus dengan daun pisang yang telah dilunakkan dengan uap, kemudian dipanggang atau dikukus.
Di Jakarta, Indonesia, seseorang menemukan otak-otak dijual di warung-warung kecil dekat halte bus, terutama pada jam sibuk sore hari. Beberapa otak-otak terbaik dapat ditemukan di Makassar; bahan utamanya adalah ikan king mackerel segar, juga disebut king fish atau spanish mackerel.
Di Malaysia, otak-otak terbuat dari daging ikan tanah dicampur dengan beberapa bumbu seperti cabai, kunyit, dan bubuk kari untuk menambah rasa. Tulang-tulang ikan yang pertama dihapus karena hanya daging ikan yang digunakan, kemudian dicampur menggunakan mesin untuk membuatnya lebih lembut. Cabai, bumbu, garam, kecap, dan sedikit tepung ditambahkan ke daging ikan dan dicampur dengan baik. Otak-otak biasanya dibungkus di dalam daun (Arenga pinnata) dan dipotong menggunakan stapler atau tusuk gigi di kedua ujungnya sebelum dipanggang atau dipanggang di atas kompor.
Rasa ini menggabungkan aroma daun Nipah (attap) yang terbakar, kelembutan daging ikan dan bumbu cabai. Tingkat kepedasannya sesuai dengan jumlah cabe yang digunakan. Karena otak-otak adalah kue ikan tanpa tulang, itu juga cocok untuk anak-anak. Sementara otak-otak ikan adalah yang paling umum, otak-otak juga dibuat dari udang, seringkali menghasilkan variasi yang lebih bertekstur. Di Muar, ada juga otak-otak yang terbuat dari sotong, kepala ikan dan bahkan ayam.
Selain memanggang, beberapa otak-otak mungkin dikukus sebagai gantinya. Otak-otak yang dikukus berbentuk segi empat tanpa pembungkus daun attap. Otak-otak disajikan paling segar, sebagai lauk dengan nasi atau sebagai makanan ringan selama waktu minum teh.
Varietas regional
Ada resep berbeda dari otak-otak yang berasal dari berbagai daerah.
Di Indonesia, otak-otak umumnya terkait dengan Palembang, Sumatera Selatan. Namun, daerah lain di Indonesia juga populer untuk resep otak-otak mereka, seperti Jakarta dan Makassar. Di Palembang, orang-orang makan otak-otak dengan cuko (saus cuka pedas pedas dan manis dari Palembang). Sementara di Jakarta, mereka menikmatinya dengan saus kacang pedas.
Ada berbagai jenis otak-otak yang tersedia di berbagai distrik. Otak-otak nyonya (The brain of the mistress), berasal dari Peranakan, ditemukan di Malaysia utara, Penang, dikukus di daun pandan. Di Malaysia otak-otak umumnya ditemukan di sebuah kota kecil bernama Muar, terletak di sebelah selatan West Peninsular Malaysia, Johor. Otak-otak dari Muar sangat terkenal di Malaysia. Nyonya otak-otak (Melayu: otak-otak Nyonya), dengan asal-usul Peranakan, dari negara bagian Malaysia utara Penang, dikukus sebagai kue di daun pisang.
Namun, otak-otak di pantai timur dan selatan Malaysia dan di Singapura dikemas sebagai potongan kecil di daun kelapa atau pisang dan dipanggang (versi Singapura biasanya dipanggang di daun pandan). Ini menghasilkan otak yang lebih berotak bata, kering dengan bau asap ikan. Sel-sel otak yang berbeda ada, termasuk versi putih, tanpa bumbu. Orang-orang di Palembang makan makanan seperti itu dengan cuko.
Otak-otak dari Indonesia, selatan Malaysia, dan Singapura dibungkus dengan irisan tipis menggunakan daun pisang atau kelapa dan dipanggang di atas api arang. Akibatnya, akhirnya menjadi lebih kering dan dengan aroma ikan asap yang lebih berbeda. Warna otak-otak dari Indonesia adalah keputihan, sedangkan otak-otak dari Malaysia dan Singapura berwarna oranye kemerahan. Varietas lain dari otak-otak memang ada.
Meskipun otak-otak secara tradisional dibuat dengan daging ikan, versi modern otak-otak dapat menggunakan daging kepiting atau udang, cumi atau bahkan kepala ikan. Selain itu, versi modern juga menggunakan tambalan ikan yang dihancurkan dan dicampur dengan aditif seperti tepong kanji yang membuat isi gummy.
Hari ini, kita dapat menemukannya di semua wilayah di Indonesia. Provinsi lain juga memiliki resep Otak-Otak yang unik. Misalnya, ada gaya Makassar dan Jakarta. Di Jakarta, orang menggunakan saus kacang pedas
Jenis otak-otak lainnya termasuk makanan yang dikenal sebagai pais ikan dan satar yang dihasilkan dari pasta ikan yang dimasak dalam paket daun pisang.
Hidangan serupa
Suatu jenis otak-otak dari Terengganu disebut Sata. Hidangan Indonesia serupa menggunakan daun pisang disebut pepes. Jenis otak-otak lainnya termasuk hidangan yang disebut pais ikan, botok yang terbuat dari pasta ikan yang dimasak dengan daun pisang. Otak-otak sangat mirip dengan paprikas Szczecin (bahasa Polandia: Paprykarz szczeciński). Filipina memiliki kelezatan yang sama yang disebut tupig. Sebuah adonan tebal yang terbuat dari tepung beras ketan (yang dikenal secara lokal sebagai galapong), potongan kelapa, santan, gula dan kacang dibungkus dengan daun pisang, dan kemudian dipanggang di atas bara.
